原料：
1. 活鲤鱼一条，杀掉（这个我可不行，是买的时候让卖主帮忙杀的），去鳞去鳃，洗净，立在盆里控水，之后切成两半；
2. 肥肉，这个是秘诀之一哦。（图上的太多了，我当天是要靠大油的，只需要四分之一就可以了）
3. 葱姜蒜~~
做法：
1. 油烧热，放入肥肉
2. 待肥肉渐渐变干，鱼头部分放入油中煎；
3. 煎到鱼可以活动了，即不沾锅了，翻个~~再煎另一面，煎好后，取出鱼头，放入鱼尾部分煎，同样煎双面，之后将鱼籽，鱼漂，葱姜蒜放入油中；
4.再放上鱼头 醋大半炒勺，料酒小半炒勺，同时浇到鱼上，酱油大半炒勺，少许花椒面；
5. 填水，至与鱼同深，煮沸后转小火炖，炖5，6分钟后将鱼翻个，待收汁后起锅~
大功告成了！！
小仙子爱心提示：
1. 鱼入锅煎之前，一定要用布或纸巾擦干，不然崩得很厉害，还有，就算是擦干了，也要离远点，穿长袖，因为鱼皮很爱崩，也很危险；
2. 肥肉是必不可少的，正是这道菜成功的关键，因为用大油（即动物油）煎出来的鱼很香；
3. 鱼要多煎一会，煎透了，不然会腥，也不要像饭店那样炸，活鱼的鲜美味都炸干了；
4. 如果没有鱼子，煎鱼尾是也可以不拿出鱼头，但一定要注意摆放的角度，尽量让鱼煎得完全，炖的时候也一样。
5. 料酒和醋最好倒到炒勺里，一起浇入锅中，因为醋和酒精高温会生成酯，有一种酯香。
